L’action d’Emmaüs Europe repose sur un certain nombre de textes fondateurs, qui fixent ou rappellent le cadre dans lequel doit s’inscrire tout acte fait au nom d’Emmaüs.
- Manifeste Universel du Mouvement Emmaüs : Adopté le 24 mai 1969, lors de la première Assemblée Mondiale à Berne, rappelle la loi qui anime le Mouvement, son but, les moyens mis à sa disposition ainsi que la liberté qui est la sienne.
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- Statuts Emmaüs Europe : Ils fixent les buts et objets de l’association et organisent les compétences, fonctions et obligations des instances de la Région.
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- Statuts Emmaüs International : Les orientations et exigences d’Emmaüs International encadrent les actions d’Emmaüs Europe. Les Statuts de l’association internationale définissent, en outre, un socle minimal commun pour les statuts des organisations régionales.